西葫芦是南瓜的变种，葫芦科南瓜属的一种，西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦炒肉，那是人们餐桌上常见的家常菜。
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”要说烤肉、腌肉这些本身含有亚硝酸盐的食物易产生致癌物，大家并不会觉得奇怪，但炒蔬菜什么时候也变得会致癌呢?炒西葫芦排致癌首位。
罪魁祸首就是，西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖，这一类型的食物经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。西葫芦排第一，洋葱紧随其后。
并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。”此外，口感上发甜的蔬菜，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。养生指保养、调养、颐养生命。即以调阴阳、和气血、保精神为原则，运用调神、导引吐纳、四时调摄、食养、药养、节欲、辟谷等多种方法，以期达到健康、长寿的目的。养生产生于上古先民为抗御严酷的自然环境，调整体力，抗御疾病，防治疾病的需要。养生是中华民族传统文化的一个有机组成部分，养生是先民在长期的生活实践中总结生命经验的结果。 国际上对致癌食物的评级，是以证据为基础的：主要是沟通对流行病调查和临床研究的数据分析和总结得出的。
