作为顺德四大家鱼的它
最家常的做法就是用来清蒸了
而今天关师傅就
他在边鱼中酿入了
羊味十足的农家羊肉！
又有鲜味，更是暖意！
关永忠
两边都放一些
鱼肚里面也要加一些
如果不加上去的话入不了味
再把它静置腌制五分钟左右
因为羊肉的颈部
不像羊腩那样有比较多的脂肪
所以羊颈肉不会有很大骚味
而且因为羊的颈部经常运动
蒸出来又香
将羊肉先切开再剁碎
蒸出来不会像老羊那般又老又韧
如果羊肉太老切下去会粘刀
酿羊肉的时候不要太厚太多
羊肉还没熟
在放进蒸炉蒸之前
目的是让蒸气容易渗进去
这样就受热均匀了
用大火来蒸八分钟左右
平时蒸边鱼都是五六分钟而已
但因为加上了羊肉在里面
所以时间要稍微长一点
等着你来探索！
