必吃的5道凉拌荤菜，下酒开胃有滋味，啤酒都能多喝两瓶！

【凉拌猪耳丝】

清卤材料：猪耳，八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜、红曲粉（可选择使用）

凉拌材料：猪耳，尖椒，大蒜，小葱，生抽，醋，盐，辣椒油

制作过程：

1. 生猪耳洗净刮毛，焯水去杂质，；

2. 猪耳和清卤材料入锅中小火慢煮到自己喜欢的口感时关火；

3. 猪耳泡在汤里直到凉再捞出，装保鲜袋入冰箱冷藏；

4. 猪耳切丝，尖椒切丝，小葱、大蒜切末；

5. 根据口味倒生抽、醋、盐，或者淋辣豆豉或者辣椒油。

【凉拌肘片】

材料：猪前肘，八角，大葱，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，盐，酱油，冰糖

制作过程：

1. 猪前肘，清洗干净，刮毛；

2. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，用普通的煮锅也成；

3. 通电，选择“煲汤”档，待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

【香卤牛肚】

材料：牛肚，桂皮，八角，砂仁，白蔻，花椒，盐，白糖，酱油，生抽，清水

制作过程：

1. 清水加料酒将牛肚煮熟，筷子一扎能穿透；

2. 调料入锅中，倒入适量的酱油、生抽、蚝油、凉水，小火煮开10分钟，充分释放香味；

3. 将熟牛肚入卤汁锅中，小火煮10分钟；然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁；

4. 取好的牛肚，先切宽条，再斜切45度成宽片，入盘中，淋少许卤汁。

【蘸汁牛腱子肉】

材料：牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐

制作过程：

1. 牛腱子顺筋膜分块，清洗干净入温水锅中焯水；

2. 肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序；

3. 用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁而且入味，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐；

4. 牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，凉后切片，蘸汁食用。

【蒜泥白肉】

材料：五花肉两块，黄瓜一条，小葱、大蒜，小米辣，醋，生抽，盐，白糖，辣椒油，料酒，八角

制作过程：

1. 带皮五花肉入锅中，加少许料酒、八角同煮；筷子轻松扎透捞出；凉后入冰箱冷藏两小时以上；

2. 黄瓜拦腰一切成两段，用刮刀切成长长的薄片；黄瓜片对折后摆在盘子周围；

3. 将冷藏后的白肉切薄片摆盘；

4. 葱蒜小米辣剁碎，与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合均匀；浇在白肉黄瓜片上，淋辣椒油。