茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒症状的孕妇朋友不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。今天就把这道蒜香茄子的做法分享给大家。
食材准备：长茄子一根（茄子有三个品种长茄子最佳）、细青椒三根，小米椒6根、蒜适量、葱适量；
1、茄子洗净不要去皮，切成三段装在盘子里；
2、锅里水煮沸时，把茄子连盘子一起放进锅里大火隔水蒸8分钟左右；
3、蒜捣成蒜蓉、小米洗净椒切末、青椒洗净切末、葱洗净切末备用；
4、把小米椒、青椒、蒜蓉、葱放入碗中，在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐、热锅烧油至8成热泼在上面；
5、把蒸好的茄子从锅里拿出晾凉
6、把晾凉的茄子用刀划成条摆在盘子里
7、把调好的料汁浇在茄子上即可。鲜香可口的蒜香茄子就做好了，吃在嘴里糯糯的茄子伴着蒜泥和辣椒的浓香下肚，简直美爆了。喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
