天冷的时候就想吃点鲜辣热汤的食物，涮火锅成了一道最常见的美味，可是涮完火锅会给人身上留下一股味道，尤其是刚洗完头发的时候再去吃火锅，真的不是一个明智的选择，于是在我们家，火锅不常见，有一道菜却常常出现，那就是毛血旺，比吃火锅更过瘾哦！
怕冷就吃这个菜，12种食材烩一锅，想吃什么有什么，比涮火锅爽多了！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
主料：生鸭血500g。
辅料：生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g。
调料：老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g。
做法：
【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。
2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。
3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。
4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。
5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。
