秋季干燥，是喝银耳雪梨羹的好时节。粘稠的银耳在放入枸杞，莲子，想想都觉得美味。而且银耳还号称“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
可是现实中，为啥耗尽人力物力熬出来的银耳汤没有想象中那么好喝呢？
先从选材来说，银耳最好是在超市散装去，挑选整朵。优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。其次是要闻，硫磺熏制的会有刺鼻的味道，受潮发霉的会有一股酸味。
选好银耳后要先用温水泡发洗净，接着撕成小块。撕碎或煎碎再入锅炖煮，才会容易出胶。把握好水量，尽量一次加够水，以防后期水量不足，再添水会冲淡胶质，也不易煮粘。
银耳翻滚之后，要改小火慢煮，时间一般在三到四小时，期间可以加入冰糖、雪梨等。耐心等待之后，一锅甜蜜怡人的银耳汤就好啦。不过高温下的胶原蛋白是溶在水里的，比较稀，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
