剥虾也是个技术活,一般看出生地,及家里的饮食习惯,出生在沿海或海边长大的小伙伴对海产品的吃法都有一手,剥虾算是小技巧,剥皮皮虾,螃蟹那才是大工程,住山区的小伙伴对虾兵蟹将常常束手无策,一方水土,养一方人
身体呈黄绿色，副部有许多橙色斑块，体长可达40厘米，头大体小，有一对蓝色大螯，是最大的淡水虾类
适逢罗氏沼虾上市最肥硕时候,个个头好壮壮,虾头与虾身差不多对半开,罗氏沼虾的虾头,虾脑最丰富,盛产季节,虾脑呈膏状,接近蟹膏似香浓
拎下虾头,与虾身分开烹调,虾头熬出虾高汤,(不会损伤虾脑啦)虾背切开,(这么大只不切不易入味,划开虾背,吸入虾高汤,虾的甜与鲜只会加分不会折损口感,上桌后拿起虾尾巴,轻轻拨弄,完整虾肉,充满汁水美美下肚,如此吃法,吃虾比赛都能拿冠军啦
再来尝尝意面,大只的虾太抢镜头了,虾膏汤完完全全巴在根根面条面上,与芝士结合又增添奶香味,别看这一份不大,吃完挺撑,
怎么回味起来有吃龙虾的感觉?虾子个头大,三下五除二,就收拾干净,投资投酬率还可以,活虾通常比较不好剥壳,买回来的虾子,先进冷冻室,做个冻感美女,大约一小时后取出,就可以轻松剥壳,虾肉也完整无缺
虾头一定要吸干水分,才能安全下锅干烤、烤的时间不够出不了独有香气,腥味反而全沾上了
材料
洋葱切丝,黄彩椒切丝,莴笋切丝
拿出意大利面
芝士
虾头干煎至出香后加料酒,水熬煮成虾膏汤,虾身先双面煎香,不必全熟,只逼出虾壳香味,取出虾尾
煎虾锅里爆洋葱,下虾膏汤,另起一个水锅,煮意面,约十~十二分钟后,捞进锅里,煎好的虾也放进来
煮至汤汁入味
加入芝士
加入莴笋丝及黄甜椒丝,拨弄入味起锅
