红薯学名：番薯。又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）等。红薯中主要含有水分、淀粉，糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。其中蛋白质、碳水化合物的含量比日常中我们所食用的大米、面粉含量高，与其他谷类食物相比赖氨酸含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。红薯早在2007年就被世界卫生组织评委“最佳蔬菜冠军”，可以说红薯一直是我们身边的养生佳品。
你不知道的红薯功效
减肥、润肠通便 吃红薯能有效的阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
具有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
利于心血功能
红薯中富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
抗衰老
抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。美味食谱
红薯丸子
做法：红薯去皮切成小块蒸熟蒸熟的红薯倒干里面的水，然后趁热加入白糖搅拌均匀用勺子背把红薯压成泥放凉后加入糯米粉搅拌均匀用手揉成团，不沾手不沾盆即可（要湿一些软一些，所以糯米粉不能加很多）取适量搓成圆形（尽量大小差不多）。准备少量糯米粉，把做好的丸子放在里面滚一滚，全部沾上糯米粉，用手再搓一次定型锅里放入适量的油，烧至七八成热差不多，关中火先放一个丸子下去，油冒泡丸子没变焦说明油温可以，再依次把丸子放进去，不要用锅铲翻（为了保证丸子形状，一次不要炸太多）熟了丸子会浮起来，这个时候注意观察颜色，如果可以把握好颜色变化，可以把火开大，轻轻晃动丸子，把外壳炸硬一些，这样起锅后不会瘪下去（几秒钟就好，不然丸子会糊或者炸开破裂）
2.红薯粥
材料：红薯、大米、水
做法：红薯去皮，切成2cm见方小丁与大米一同入锅加水大火煮开红薯上浮换成小火继续煮、看到红薯变成透明状，大米黏稠，粥就好了食用宜忌食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
