前几日，老妈带回来几个红心柚子，说比一般黄白色的柚子营养价值高很多，很多老人家都在抢购。我拿着柚子，突然想到生活中，像这样多种颜色的水果还真是不少：橙子有黄瓤和红壤；火龙果有紫瓤和白瓤；西瓜有红瓤黄壤……
我们所说的颜色其实代表着水果里所含的天然色素。天然色素虽然不是人体必需，但是越来越多的研究发现，其良好的抗氧化性可以延缓衰老、调节免疫力、降低体内胆固醇水平、对于心脑血管疾病和癌症都有着积极的预防作用。
所以，对于深色水果，比较公正的态度是，相信它的抗氧化作用，但是切莫迷信。
【小链接】为什么我们需要抗氧化？
“被氧化”是我们活着必须付出的代价。人体内的细胞会利用氧气在体内进行一系列化学反应，由此生成人体必需的能量以及各种物质。这个过程中一起被生产出来的，还有一种叫做“自由基”的副产品。自由基，顾名思义，性质很不稳定，在体内到处游走，起到破坏破坏人体正常化学反应的目的。比如细胞的DNA受到自由基的攻击，就有可能变性而导致肿瘤；视网膜遭到自由基的攻击，就会引发白内障、黄斑退化……人的衰老以及很多慢性疾病，都与自由基有关。
火龙果瓤呈紫色是因为含有花青素。花青素是抗氧化性能最强的一种色素——高度提纯的花青素，氧化作用是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。从这个意义上来讲，紫瓤的火龙果确实比白瓤的更有价值。
只是也要提醒大家，不是只有紫红色水果才含有花青素。有一种花青素呈现淡黄色，像马铃薯、洋葱、花椰菜中就含有这种浅色的花青素。
根据一项研究，红瓤柚子中番茄红素是普通白柚的55倍，β-胡萝卜素是白心柚的46.8倍。番茄红素和β-胡萝卜素都是类胡萝卜素，而类胡萝卜素有较强的抗氧化能力且是所有动物体内维生素A的来源。
红瓤西瓜中富含番茄红素，而黄壤则含有更多的类胡萝卜素。番茄红素是一种不含氧的类胡萝卜素，其清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素，也是迄今为止自然界中被发现的强抗氧化剂之一。
【小结】生活中，颜色深的水果往往比同种类的其他颜色水果卖得贵一些，但是这并不代表价格与营养成分成正比。原因有二：
1、所有对于水果色素的研究都是在高浓度提取物的基础上进行的，这是我们吃水果远远达不到的一个剂量。
2、天然色素不是我们人体必需的营养成分，它提供的营养素对我们的身体起到的是“锦上添花”的作用。
没有一种食物能够提供人体所需的全部营养，也没有一种天然色素可以对抗所有的自由基，吃水果应该以多样化为原则。至于水果的颜色，别再纠结啦！
