新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。
在新疆伊犁，一家经营22年的老店，用22年的时间，为你带来不一样的，代表伊犁老味道的精髓所在的“面肺子”。
源自1986
1986年，马祥武从周边县城来到伊宁市，跟着50岁的父亲开始了拜师学艺生涯。上世纪八九十年代，吃几串烤肉，吃一碗面肺子，再来一盘凉粉，尝一小杯现场制作的冰激凌是在老伊犁人中最流行的事情了。经过五年的学艺，马祥武有了专卖面肺子的摊。虽然当时摆摊很辛苦，但生意却很红火，因为其面肺子货真价实味道好，大受人们欢迎。1994年，生意不错的马祥武，租了间门面房，正式经营面肺子。
以匠心造美食
“每天餐馆要用的食材都会在这里处理。因为生意好，我要雇两三批工人。”马祥武告诉记者。每天清晨10时，他准时出现在院子里，亲自清点从屠宰场购买的羊肚、羊肺、羊肠等食材。“食材一定要选新鲜的，而且一定要认真清洗干净，才能保证制作出来的菜品质量上乘。”虽然经营的菜品是小吃，但是先期的处理程序却非常复杂，冲洗、浸泡10多个小时，直到当天的傍晚清洗工作才正式结束。
灌装好的面肺子。
清洗工作结束后，在一口大锅中放入塞满了清油、鸡蛋、面的面肺子，另一口锅中煮羊肚和羊百叶。两个小时后，面肺子煮好了，清油的香味渗入汤里，此时，米肠子也刚灌完，取出羊肺，把米肠子放入锅中，煮约50分钟。米肠子煮完后，汤汁可用作吃面肺子的汤，味道浓郁爽口。羊肚、羊百叶煮3个小时后捞出，放入羊头、羊蹄等，接着再煮制三四个小时。
第二天清晨，所有的食材才能全部煮好。如此日复一日。
守着一方传承
马祥武的妻子对记者说：“刚开始经营小店时，这一切都是由我们自己来做，每天只睡三四个小时，没有客人时站着都能睡着。婆婆看到我们如此辛苦，抽空会过来帮我们。做面肺子初期，我们就明白了一个道理，在餐饮行业你没法愚弄消费者，否则最后没有生意可做的就是自己。我们不开分店，不进别人的面肺子、羊杂，就是因为这个原因。”
马祥武说：“很多挣到钱的人都转行了，或者经营高档餐馆。我之所以不转行，是对以前失败感到恐惧，至少经营面肺子可以赚钱，虽然没赚那么多，但是这样的日子也不错。专心做好一件事，总会有收获。”马祥武谈起自己制作的面肺子似乎有说不完的话。“这是一份很苦的差事。如果有人愿意真诚来学，我不收一分钱，全部毫无保留传授。有一天我退休了，我希望那些老顾客依然能吃到这种味道的面肺子和羊杂。”
