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窖龄老, 酒才好, 为何窖藏的年份酒喝着比较香?

时间:2017-11-20 14:21:11 作者:白酒 阅读:0
白酒   窖藏   容器  

都说“窖龄老,酒才好”,而且大多数的酒友们在买酒的时候喜欢买年份酒,但是为什么有年份的酒才好呢?那么今天,小编就来给大家揭秘一下,为什么酒要窖藏后,酒才香!

窖藏一般指生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

由于原浆酒未添加酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定,在窖藏的过程中,容器中的酒在适宜温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化

这个贮存是名优生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程天然洞藏能使酒变得更加醇和浓香。

俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的酒,其酒分子、分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗、辛等味道,呈现酒起初的“极阳状态”,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气,去除酒体的刺激、粗、辛,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。

酒的陈酿老熟,实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排,并把新酒中部分低沸点成分地挥发与演化,达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程

在藏酒洞里终日不见阳光,空气流动极为缓温度常年保持在20℃左右,湿度常年保持在95°左右,而这正是酒的最佳储藏条件。在这里,酒的洞藏好似修仙成道,酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵,返璞归真、效法自然……而贮酒所用容器的选择,则是酿造一坛品质好酒最重要的一道程序

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