【材料】豆腐2块，鲜香菇6个，鲜黄豆100g、姜蓉、XO酱适量。
【制法】将黄豆先开水泡30分钟，将香菇浸洗净，热油起锅，用姜蓉把香菇煎香备用。豆腐一切4份，放于碗中，加入黄豆、再把香菇铺于其上，放入适量XO酱（喜欢辣的可以加适量辣椒圈），再加入开水，刚泡过豆腐及香菇，最后隔水清炖60分钟，最后再根据个人口味加盐或者其他辅料调味。
【功效点评】黄豆是植物蛋白主要来源之一，豆腐为大豆制品，蛋白质和肉一样是优质蛋白，却没有肉的高胆固醇问题。同时它还富含钙，强健骨骼，是比较好的补钙途径；香菇营养丰富，香气沁脾，素有“菇中之王”的美称，能提高机体免疫能力，降低体内胆固醇水平，延缓衰老，防癌抗癌的作用。清炖的烹调方法，黄豆成为鲜汤，并保留了豆腐的嫩滑，而且使爆香的香菇鲜味融于其中，而且清润较煎炸不易上火，实在是养胃补虚，健康减肥的美食佳肴，素食者可以另选香茹酱。
