坚果中含有大量的铁、锌、钙、镁等矿物质，丰富的维生素E、维生素B族以及多种抗氧化物质。
咱们以100克来说，生松子中维生素B1的含量为0.41毫克，大杏仁中维生素B2的含量为1.82毫克，南瓜子中的锌含量为7.12毫克等等，而制成油脂之后，矿物质、B族维生素、膳食纤维、大部分的抗氧化物质以及一部分的维生素E，都会丧失在榨油和精炼的过程当中。
所以，从这个角度讲,油脂属于“空能量”食品，而坚果却是高营养食品。每天吃一小把坚果，能提供你一天所需维生素E的三分之一左右，是非常好的选择。从预防慢性病的角度来说，有大量的研究表明，每天摄入少量坚果，有利于降低心血管疾病的风险。
对大杏仁、核桃、开心果等方面的研究都表明：用完整的果仁，来替代烹调油脂，或零食甜点中的油脂，可以有效地降低心脏病和中风发作的几率。
在早餐中添加富含膳食纤维的坚果，对于预防和控制糖尿病都有好处。而这些好处，都是喝油所不能替代的，哪怕是杏仁或核桃榨出来的油。所以，吃坚果绝不简单地等同于喝油。喝油不能得到多种营养素，对预防疾病的效果也非常有限，甚至是负效果。而长期适量吃坚果，对身体健康却是非常好的。
