在山东鲁南乡下的集市上，路边这种用铁锅把各种食材一起炖煮的菜叫做“乱炖”，看似食材普通做法简单，但却是大集上不能少的，寒冷冬季里赶集时来上一碗能给人很多温暖。
这样的小食摊儿每个乡下的大集都会有这么一两个，赶集时累了在这里坐下歇息一下，顺便来一碗乱炖菜，再要上一茶碗白酒或来瓶啤酒。边吃边喝顺便和老板娘唠上几句，美美的吃了喝了，歇够了，抹下额头上的汗晕乎乎的回家。
做乱炖这道菜没有具体的章法，一切都是老板随性而为的作品。这锅是用羊骨汤炖煮的羊血和萝卜，热腾腾飘着浓郁油香的汤水里卧着大块的萝卜和红褐色的羊血，一层红红的辣油是这冬季该有的。这样的乱炖菜花上5元钱就能吃到一大碗，需趁热吃，冷了糊嘴。
这锅里炖煮的就简单一些，只是豆腐和萝卜，老板说别看这菜不咋样可是吃起来很香。
用了啥？老板说咱这乱炖菜是用猪板油葱姜炝锅，然后放猪骨汤炖萝卜和豆腐。这锅里面的菜卖掉一些后随时往锅里添豆腐和萝卜，来的早的人吃到的菜最香，最沾光。
2元钱一碗，来一碗热热的吃一口肠胃瞬间顺畅许多。炖菜里的豆腐细嫩萝卜软烂，只是盐味淡了，老板顺手用铁勺舀了些肉酱在我碗里，“尝尝，这回味道咋样”？
这些小吃摊上用铁锅炖煮的菜，热气腾腾飘着浓香，是贴地气儿的家常味道。看着脏、闻着香、吃着烫嘴，这样的炖菜味儿才地道。大姐抽烟给我一根红将，回赠白将，姐说劲儿忒大，罗罗不了。
