红薯
红薯是维生素A的优良来源，每200克红薯含有2倍的每日所需维生素A摄入量。红薯较马铃薯最大的区别是它富含β-胡萝卜素，已被证明比绿叶蔬菜更适合作为抗氧化食品。
红薯应该连皮吃，红薯皮中含有丰富的粘液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇，保持血管弹性。
南瓜象征着收获的颜色，也是富含多种维生素和矿物质的健康蔬菜。南瓜富含β-胡萝卜素、钾，可以降低发展某些类型癌症的风险，提供防止哮喘和心脏病的保护，延缓衰老和身体退化。
西兰花
抗氧化、抗癌
西兰花中抗氧化剂，抗炎和脱毒成分的独特组合使其成为预防癌症的独特食物。一项研究显示，每天食用250克西兰花，可以从精心制作的烤肉中排除潜在的致癌物质。
一根生胡萝卜中，脂肪和蛋白质不足1克，卡路里和碳水化合物也非常少，被许多妹子们奉为减肥佳品。胡萝卜是β-胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素K、钾的良好来源，能改善视力、降低胆固醇，被誉为蔬菜中的保健品。
花菜虽然是白色的，但实际上具有与绿色十字花科植物相当的营养素。花菜已被证实能够降低结肠直肠癌、前列腺癌的风险，由于其能够结合胆汁酸，花菜也能够调节血液胆固醇。
韭葱
韭葱是锰、维生素B6、铜、铁、叶酸和维生素C的重要来源。其中类黄酮山奈酚、叶酸以及抗氧化多酚能有效地预防心血管疾病。
抱子甘蓝
抱子甘蓝俗称芽甘蓝、小卷心菜，它的外观酷似卷心菜，是欧洲、北美洲地区的重要蔬菜。抱子甘蓝中蕴含丰富的硫代葡萄糖苷，是促进新陈代谢的重要蔬菜，同时亦可阻碍炎症。
