腊肉熬黄鳝是光山县四大古菜谱之一。鳝鱼又名黄鳝，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素，有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后，尤其是小暑时节，是因为这时节黄鳝刚刚冬眠出来，去秋以来的营养积累还没有消耗。大小以赶牛的鞭子杆粗细是因为三年的黄鳝肉质最好，俗话说:“鞭杆黄鳝马蹄鳖”最是合适。黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
选用当地散养黑猪去冬晒制之后的五花肉腌制腊肉300g，野生鳝鱼净重600g。
【配料】姜片20g 蒜仔50g 八角2个 生抽20g 干辣椒4g 水500g。
【调料】烹调油80g 葱花1g葱段10g 白胡椒1g 鲜辣粉4g 料酒20g。
前处理
1、准备食盐、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小葱。
3、五花腊肉温水浸泡十小时，旺火煮沸，切成片，旺火煮沸，焯烫，三分钟捞起。
烹调方法
1、下腊肉片三百克,煸炒。
2、下姜片二十克，小葱。
3、下鳝鱼段,煸炒。
5、加山泉水一千克煮沸。
6、倒入沙罐，小火焖二十分钟。放入蒜仔。
7、放入蒜仔，翻炒均匀装盘，在放红辣椒条，剩余葱段。
