麻辣蹄筋是满汉全席菜谱九白宴中的一道菜， 能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
原料：
牛蹄筋500克，辣酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，葱结10克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。
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牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
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汤开时用勺撇出浮沫。
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将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中。
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8.
锅放底油烧六成热，下入辣椒酱煸出油后，放牛蹄筋大火翻炒1分钟。
9.
烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油后就可以出锅啦。
装盘即可。
