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重庆大妈一天卖当地葱油饼100多个 4元一个 薄利多销

时间:2017-11-15 13:01:44 作者:葱油饼 阅读:0

旺销葱

中泡发是关键

这道点心是重庆传统的葱制作方法的一个继承,外形薄如蝉翼,炸制后颜色,并附着绿色的葱,葱香味浓,外皮酥脆,前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。

用料 五得利面粉500克,小葱末100克,7克,200克,葱、熟各50克,色拉700克。

制作 1.将面粉、小葱末、放入盆中搅拌均匀,用烧开的烫熟,加上葱和熟揉匀。2.将面团揉至光滑,擀成薄片,用最大号模压出圆形,泡在色拉200克中,至少饧发2小时。3.走时捞出放到锅里炸制即可。

技术解析

1.选用小葱。葱在印象中大都是用大葱制作而成,但是我们在制作这道点心时选用的是小葱葱叶部分,味道更香,而且葱绿色融到面中颜色碧绿。

2.烫面。选用沸烫制面团,口感比凉和面更加酥脆。

3.︰面=1︰4。按这个比例和的面比较硬,擀起来好擀,口感更好。

4.葱、熟一起用。葱是由小葱炸制,加入后葱香味浓;加入熟是为了口感酥脆。

5.浸是关键。很多人都纳,明明是一张皮,但是炸出来后却是两层,秘诀就是浸,在将面皮浸到中的时候,会浸到面中,面与会发生反应,炸出后就成了中空的。

6.炸制30秒。炸制也是很重要的一个环节,了后将面放到锅中,一直用勺子舀起,往面上浇,地炸至起气泡时,翻过来再炸,等到整个面皮发起后,用漏勺捞起,用淋炸至金色,整个过程大约30—40秒,否则时间长了葱会变

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