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唐三镜张思漫:枸杞酒酿造方法之发酵法

时间:2017-11-15 11:21:55 作者:枸杞 阅读:0
枸杞   发酵   浸泡  

枸杞酒有着很好的营养功效,有利于强身健体。为此在市场上很受消费者青睐!不仅如此,枸杞酒的方法是非常的简单而且多样化的,有冷浸法,发酵蒸馏法等等工艺。今天唐三镜技术顾问张思漫跟大家分享的是枸杞酒酿造方法发酵法。

发酵酿造法

发酵酿造法是采用枸杞和粮食混合发酵方法,又可分为发酵法和发酵法两种,下面简单介绍发酵法酿制枸杞酒。

1、选料:枸杞选用优质宁夏产枸杞,要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。酒曲(或化剂和造酒用酵母),糯米或红谷(去壳)。枸杞和粮食质量比一般为1:2.

2、制作方法

⑴浸泡:将糯米、红谷,或者将糯米和红谷混合,用温浸泡至透,(浸泡时少加勤加,泡透无)这个过程需2-3天,将枸杞破碎后用清浸泡至透,加量以刚好泡透无为宜。⑵蒸料:将浸泡好的谷米蒸熟蒸透,不能有夹生,然后速晾至常温;将晾后的放入准备好的发酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟,晾至常温,用浸泡。

⑶下曲:将曲子(或化剂酵母)用温泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵温度一般控制在32-38℃之间,尽量不超过36℃,因为温度过低过高酒的品质不好。每隔4小时搅拌1次,两天后,每12小时搅动1次,3天后基本上不再搅动。发酵6-7天后,将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀,稍后即可过滤。

⑷过滤:用4层纱布或绢布进行过滤入坛,每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。

⑸澄清化:将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上,酒液将进一步澄清成熟,坛子底部会有少量沉淀物质。

⑹调配:将贮藏半年后的酒液轻轻倒出,底部用六至八层纱布滤出,进一步澄清可加入少量澄清石灰搅匀,静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出,用酒度计测量酒度进行调配,一般发酵后的自然酒度不低于16度,这个度数是比较适应的度数。具体调整方法同前。如果调高可用食用酒精调整到理想的酒度。酒造法得到的枸杞酒,可加部分红调整口味。具体方法是将红溶解并过滤,注入酒液中搅匀,将调好的枸杞酒静置两个月,过滤除去杂质(因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀);装瓶即为成品。颜色浅澄红色,橙清透明,具有枸杞酒的特殊风味。

另外,还可先提取枸杞多,按一定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。

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