莴苣是我们常吃的一种蔬菜， 它口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，营养价值极高。莴苣清新且略带苦味，常吃能增进食欲、，具有开通疏利、消积下气等功效。 而莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，常吃能强壮机体、防癌抗癌；它含有大量植物纤维素，助消化，能宽肠通便；儿童常食用莴笋有助于生长发育。
平时家里吃莴苣特别喜欢凉拌， 用来佐粥、下酒都非常不错。前两天在外面餐厅吃饭的时候，叫了道香菜拌莴苣，吃过后就被它所吸引了。香菜是我们日常生活中有些菜肴不可缺少的佐料，它具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，常吃和胃调中、治疗感冒、祛除寒气、祛腥膻、增味道、汗清热透疹等功效。
将莴苣去皮后切成细丝， 加入少许盐腌制一下， 微微出汁后滗去汁水， 就可加入盐、蒜粒、生抽和香醋等拌均匀， 记得最后再翻入香菜，放入香菜后就可加入橄榄油拌均匀。 这菜既不繁琐，还营养健康，还不用开火无油烟， 吃起来清脆爽口， 莴苣的清香、香菜的醇香融合起来，令人胃口大开，小酌一杯的下酒菜，是不是非常合适呢？
【香菜拌莴苣】
原料： 莴苣 2根 香菜 2根 蒜 2瓣 红椒 2个 生抽 1勺 香醋 1勺 油盐 适量
3. 腌制出汁后将里面的水分滗出去；
4. 加入点红椒和蒜末；
5. 放入生抽和蒜末， 倒入生抽和香醋，拌均匀；
小贴士：1. 莴苣丝放入适量的盐腌制出汁，滗去水汁后再调味；2. 先将蒜末和红椒，放入生抽等调味料； 3. 注意先拌均匀后， 再放入香菜叶，马上加入油拌入，保持香菜的新鲜。
