海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材。据分析，鲜刺参含水分76·5%，蛋白质14·1%，脂肪03%，灰分1·1%，热量94千卡。而干刺参的成分为：100克含蛋白质百分之七十六点五，脂肪1·1克、碳水化合物13点2克、灰分3点8克、钙357毫克、铁2点4毫克、硫胺素0点01毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。海参虽含三磷醒腺管(ATP)较少，口味度较差，但营养价值极高，因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海参的蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种被人体吸收的氨基酸。
古人虽不能分析海参的有效成分，但凭借千百年来的悬壶经验、对海参予以极高的评价。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参”。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗萎"的功效。
食海参时，鲜参比较容易整理。主要说一下干参，干参比须用40度的温水泡制、泡软后剪开参体、除去内脏、洗净、再用开水煮几分钟、然后把参同水以并倒入碗内浸泡，待上锅用。下面给大家介绍一下也是冬天最需要的、最简单的海参汤的做法～胡辣海参汤。
用料：
泡发后的海参750克、香菜20克、料酒15克、大葱20克、姜6克、猪油25克(食用油也可)、酱油5克、味精2克、芝麻油3克、胡辣粉2克。
做法：把碗内泡发好的参(上面已说明干参泡发)片成大抹刀片，大葱切成丝、香菜洗净切成寸段、锅中放入猪油烧热，放入葱丝、姜丝、胡辣粉稍煸、烹入料酒，加入开水(用鸡汤最好)、精盐、酱油，把参片放入汤内，汤沸撇去浮沫，调好口味、淋入芝麻油放入味精，盛入汤盆撒上香菜。一盆胡辣海参汤上桌了。
