手打鱼丸的做法
时间：2017-11-14 18:01:49 作者：鱼丸 阅读：0
主料
鱼一尾4斤，葱姜末适量，
淀粉（玉米）按比例鱼肉的五分之一，盐适量，
鸡精少许，料酒少许，
蛋清两个，油少许，
白胡椒粉少许， 手打鱼丸的做法步骤
1. 准备食材，大家可以买刺少的鱼。
2. 葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸，身体刮到尾巴，有鱼头可以抓拿更方便，细细刮，过程耗时需要耐心！
3. 用不锈钢铁勺子也能刮，刮得只剩鱼皮鱼骨！
4. 加入葱姜蒜泡的水！加入鸡蛋清两个！加入油（颜色光滑），加入胡椒粉，顺时针一个方向搅拌，分次加入鱼肉五分之一的淀粉，分次加入盐！搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉，半小时！
5. 锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火，准备一碗冷水和勺子，虎口挤鱼丸，勺子泡水后鱼丸舀入锅中！
6. 水温不能沸腾，不能把鱼丸煮熟，只能烫成型
7. 鱼丸浮起后捞出
8. 热水中捞出直接泡冷水，这样的鱼丸才会劲道爽滑！控水后冷冻！
