前几天有人问小编，是不是北京人吃炸酱面都夏天吃，并且都蹲着吃。小编认为问这个问题的朋友和问内蒙人会不会骑马是一个道理。那些电视剧里的故事背景，其实并不能代表所有北京人的生活，胡同里是常见肩上搭着毛巾吃炸酱面的人，端着一个大碗，蹲门口或者大树底下，吸溜吸溜一大碗，再啃着黄瓜和大蒜。可没住在胡同的可不一定这么吃了。所以，电视剧的场景主要为了深刻的表现出一种老北京的文化，并不带表所有北京人都这么吃。小编冬天懒得做饭就喜欢吃炸酱面，省事儿。不仅仅是北京人爱吃面，其实中国好几个城市都有“炸酱”面！
北京炸酱面
有人总问什么是地道的炸酱面，这么跟您说吧，自个家做的就是地道的炸酱面，老妈做的就是地道，但凡去了别的地方吃就不是那个味儿了。现在北京城里但凡有老北京字样的面馆儿，劝您一句趁早别进去。北京的炸酱面选用的是黄酱，炸酱时火候和配料要掌握好，配料配比要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不要放太多。面要筋道，掺着酱一起吃能做到香而不腻，不咸不硬，滑溜到一嘴就能吃到嗓子眼里的感觉，就算成功了。菜码也没那么些讲究，萝卜缨、黄瓜丝、绿豆芽、芹菜末足够了。，反正每家每户的配料配比都不一样，但是小编说的刚才吃面的感觉可都一样的。
东北炸酱面
东北朝鲜族人挺多的，鲜族人做的炸酱面很有特点，面条也是干拌酱，但是酱的滋味儿就不是咸香味儿了，而是甜咸的。炸酱很浓很黑，也有少量的菜码，重点是放洋葱提味儿。整完面条感觉比例是酱多面少，面条不是筋道的那种，比较湿润，别有一番风味儿。
武汉炸酱面
武汉除了热干面，炸酱面也有特点，不是用芝麻酱，还是用的黄豆酱，先把肥瘦相间的五花肉用辣椒炒熟，和黄豆酱一起卤成酱料，淋在面条上，再浇上辣油。面条的口感也不黏糊，搭配香辣的酱料吃起来特别的爽。
重庆炸酱面
重庆的炸酱面严格上讲应该叫杂酱小面，区别于上面这三个地区的面条，直观上看就能看出来是汤面，面条上淋上杂酱，杂酱也是用猪肉末加辣椒和香料炒过卤成酱。最有特点的就是豌杂面，香辣的小面配着咸香的杂酱吃，加上煮得烂烂的豌豆，整碗面条汤汁浓郁，面条入味，油水十足，冬天吃上一碗能顶一下午。
