辣白菜深受人们喜爱，市场上的辣白菜颜色艳红，外表漂亮往往是添加色素的结果。辣白菜这想必是很多人的喜爱，但是又不会做，老吃外边的又不干净，自己做才是最放心的。
机缘巧合，在去北京的火车上，遇见一位鲜族大姐，我下铺，她没座，她坐在车厢走廊的公共座位上，就坐在我的对面。大姐热情且开朗，攀谈之间我得知她有鲜族辣白菜的祖传配方，我尝了一口她随身带的辣白菜，嘿，就是我心中的那个味道！
用料：
1棵大白菜、4汤匙盐、2根葱，切碎、2个蒜瓣，切末、1汤匙姜蓉、2-4汤匙辣酱或者辣椒粉、半杯米醋、2茶匙糖
2. 把沥干水的白菜片切丝（你也可以切片，不过腌的时间要长一点，切丝是便于快速腌制出水以及快速入味）
3. 取一个大碗，放入白菜丝，撒上盐拌匀，把白菜腌出水，约15分钟（如果加胡萝卜丝和白萝卜丝等，它们不用盐腌，直接在步骤4中加即可）
4. 用手将白菜丝挤干水分，然后加入剩下的所有材料拌匀（既可用辣酱做，也可以用辣椒粉，辣度和种类自行选择，喜欢辣的就选辣一点的，可以多放一点；不太能吃辣，选不太辣的，量放少一点）
5. 把调好味道的辣白菜装入无水无油的密封罐中，放冰箱保存即可
6、食用建议：一般腌好当天就能吃，不过发酵几天味道更好，放冰箱可保存1个月。你还也可以往里加白萝卜或者红萝卜等。
辣白菜配肉能减轻肉油的厚重，配汤能增添汤底的醇厚，特别是配面，那简直是人间美味，我猜这就是我特别喜欢吃面的原因吧。欢迎关注我的头条号/鲜百味，一起学习生鲜美食哪些事儿！
