【蘑菇中的抗氧化剂具有对抗衰老的作用】据宾夕法尼亚州立大学的一组研究人员说，一些科学家认为，蘑菇中的两种抗氧化剂含量异常高，这有助于对抗衰老，促进健康。
在一项研究中，研究人员发现蘑菇含有大量的硫组氨酸甲基内盐和谷胱甘肽，这两者都是重要的抗氧化剂，这两种化合物在蘑菇物种之间的含量差别很大。
研究人员表示:“我们发现，毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂最高的食物来源，而且有些种类的抗氧化剂确实很好。当身体利用食物来产生能量时，它也会引起氧化应激，因为产生了一些自由基。自由基是氧原子，它们没有成对的电子，会对细胞、蛋白质甚至DNA造成损伤，因为这些高反应的原子在身体中穿梭，寻求与其他电子配对。而补充体内的抗氧化剂，可以帮助防止这种氧化应激。”
人类的身体有控制大多数疾病的机制，但是由于衰老或者其他因素的影响最终会引起损害，其中，衰老是非常关键的致病因素，比如癌症、冠心病和阿尔茨海默氏症。等都与年龄有关。
据研究人员称，最近一期的《食品化学》杂志上报道了他们的发现，蘑菇中硫组氨酸甲基内盐和谷胱甘肽的含量随物种的不同而有所不同，因为是一种野生品种，包含了13种物种中两种化合物的最高含量。
研究人员发现发现，到目前为止，他们所测试的任何一种都具有最高的作用。这个物种在意大利很受欢迎，人们的餐桌上离不开蘑菇。(Heather_z727 207298)
