鸡汤、鱼汤、银耳汤，进入秋天，人们容易患呼吸道传染病，如感冒、咳嗽、肺炎等。喝汤不仅有利于健康，更有利于补充人体营养且易被机体所吸收，喝汤好处确实很多。
大家有空的时候，也喜欢在家炖上一锅汤，多加点水，一直小火炖着，也不会坏，汤煮的时间越久，营养越好，味道也更加浓厚。
不是的！
通常人们都认为汤煲的越久，味道越好，汤中营养越充分。其实在煲汤时因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。
但是随着炖煮时间的拉长，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，营养成分就开始下降了。
同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲汤(蹄鹘煲、草鸡煲、老鸭煲)进行了营养物质的检测，结果显示肉中的营养物质含量:蹄鹘的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值; 鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量加热45min时升至最高值。
另一方面，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。
这些物质总称为“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物质”也就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首！
这一点要看食材，一般情况下，肉类炖到1～2个小时，其中的浸出物会达到最大量。蔬菜类经检测，煲煮1.5小时后，老火汤中的维生素C几乎全部流失，B族维生素也有八成以上被破坏。
