“西方人喜欢吃烤制的白面包，中国人好吃精加工面粉做的白馒头，材质应该是一样的，那么危险同样存在。
研究者对食用高丙三醇含量食物的女性与食用低丙三醇含量食物的女性相比，患心血管疾病的危险要高1.5倍。单看同属超重的女性，高丙三醇食用者患心脏血管疾病的风险比低丙三醇食用者要高1.8倍。
丙三醇即甘油。这里面有一个概念就是高甘油升糖指数，意思是食物中含有的糖量和糖类被吸收的速度。高甘油指数的食物能很快被人体吸收，从而使体内胰岛素处于不稳定的状态。
但是高甘油食物跟心脏病之间有什么关系呢？高甘油食物增加了体内的有害胆固醇和甘油三脂。目前，心血管界对甘油三脂存在争议的焦点是，它是不是造成冠心病的独立因素。但是甘油三脂是冠心病的致病因素已经毋庸置疑了。
另外，胰岛素不稳定也是动脉硬化的原因之一。刘力松建议，人们应该少吃精制面粉做成的面食，比如白馒头、白面包、曲奇饼干和含糖饮料等。应该选择一些粗粮和杂粮食物，比如全麦面包代替精加工面食等。
