一说起老北京的小吃，很多人应该会想到老北京小胡同里的冰糖葫芦、北京烤鸭，但是今天小编要说的是老北京的炸酱面。早上起来吃什么最精神，那当然永远都吃不腻的老北京的炸酱面啦！
炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条之一”之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱，加上一些小的窍门，也同样可以做出好的味道来。
制作杂酱面的第一步就是先准备好大蒜、生姜片、五花肉、八角等材料放置盘子里。
第二步就是将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释，将均匀稀释好的黄酱放置备用。
第三步就是放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
第四步就是用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好，再加入开水，慢慢熬煮，一直到将炸酱熬制粘稠。
最后一步就是把之前的面放进碗里，浇上我们制作的杂酱，并且可以加一些花生米和一些黄瓜丝。
杂酱面是咸酸口味，酱是带甜味的，但是口感和性状有点像冲的有点稀的芝麻糊那样，吃起来有些颗粒感。
