说起这个厨房杀手，我们先看一则故事：20世纪60年代，英国发生了一件中毒事件，十万只火鸡突发性死亡。调查发现，事件原因是从巴西进口的花生粕造成的。这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染，随着调查研究的深入，科学家发现了事件的真凶：黄曲霉毒素。
大医汇医生解释，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）寄生曲霉（A.parasiticus）产生的次生代谢产物。简单说，是一种霉菌的排泄物。
这种毒素可以直接引起急性中毒，或慢性中毒损害肝肾，更可恶的是它还是是目前所知致癌性最强的第一致癌物。主要诱发肝癌、肠癌、乳腺癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、卵巢及小肠等脏器的肿瘤，还可能导致胎儿畸形。
更可怕的是，我们无法杜绝黄曲霉毒素的存在，它存在于厨房的各个角落，高温杀不死，平常的调味料、食用油、大米等里面都有可能含有。
大医汇医生建议，久放的花生、豆制品，可能存在发霉的情况，尽量丢掉。还要注意平时使用的砧板、筷子是否存在霉变。
我们都知道，木质、竹制砧板使用后会产生大量裂缝，这些裂缝是黄曲霉素滋生的乐园，只要有霉瘢，赶紧换掉。木质的筷子头上有大量的沟壑纹理，还有残留的食物渣滓，这样的环境会使得黄曲霉素迅速繁衍。最后大医汇医生提示，日常生活中储存食物，一定要注意干燥！这是有效避免黄曲霉素的最佳方式。
