随着人们生活水平的提高和食用油加工工艺的提升，我国市场上食用植物油琳琅满目，种类大幅增多。在传统大宗食用油(如大豆油、菜籽油、花生油等)的基础上，出现了山茶油、玉米油、稻米油、火麻油、牡丹籽油等食用油，为人们提供了多种选择。面对货架上琳琅满目的产品，我们不禁要问“吃哪种食用植物油更健康、更营养?”
食用植物油的化学组成决定了其营养功能。每种油除了风味不一样外，最大差别在于脂肪酸含量不同。如双低菜籽油、橄榄油、茶籽油等油酸含量高，能降低人体“坏”胆固醇，有利于保护心血管，降低心血管疾病的发生等;大豆油、玉米油、葵花籽油等亚油酸含量高，亚油酸是人体必需脂肪酸，有助于生长、发育、降低血清胆固醇等;亚麻籽油、紫苏油、牡丹籽油等亚麻酸含量高，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内转化为DNA和EPA，可软化血管、健脑益智等。
此外，花生油香气浓郁，富含维生素E和胡萝卜素等;稻米油、小麦胚芽油富含谷维素;芝麻油除了其独特的香味外，富含维生素E、芝麻素等;稻米油、玉米胚芽油、双低菜籽油中的植物甾醇含量较高，主要包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇。维生素也是食用油中重要的营养物质，大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油均含有较高的维生素E，其中橄榄油和花生油同时含有维生素A、维生素d、维生素K等。通过均衡摄入各种不同的食用油可以有效补充必需的各种植物甾醇、维生素和其他有益成分，保证人们身体健康。
