双十一，你买对大豆油了吗？

双十一就要到了，想必各位勤俭持家的读者大大们，都已经做好了买买买的准备。购物车里面已经装满了一家老小的生活必需品，厨房用品应该也在购物清单里占据了重要的位置。

但是，各位读者大大们，你们真的买对的吗？特别是每餐必备的食用油，你们真的找到最合适的那一款了吗？

在中国家庭的餐桌上，大豆油是最常见的食用油，今天，就让我们看看如何挑选出优质的大豆油吧~

大豆油的脂肪酸组成中，亚油酸占50%～55%，油酸占22%～25%，不含胆固醇，并含有维生素E。实验显示，大豆油可显著降低健康成人血中的胆固醇，有效减少冠状动脉心脏病的危险性。豆油的消化率达98%，被认为是一种营养丰富的植物油。

鉴别大豆油品质的五种方法

辨色法

优质大豆油呈黄色至橙黄色；次质大豆油呈棕色至棕褐色。

观察法

优质大豆油完全清晰透明；次质大豆油稍浑浊，有少量悬浮物；劣质大豆油油液浑浊，有大量悬浮物和沉淀物。

嗅闻法

可以用以下三种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味；二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦至发热，闻其气味；三是用钢金勺取油样25克左右，加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。

优质大豆油具有大豆油固有的特殊豆腥气味；次质大豆油的气味平淡，微有异味，如青草味等；劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

尝味法

对大豆油进行滋味鉴别时，应先漱口，然后用玻璃棒取少量油样，涂在舌头上，品尝其滋味。

优质大豆油具有大豆固有的滋味，无异味；次质大豆油滋味平淡或稍有异味；劣质大豆油有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。

沉淀法

油脂在加工过程中可混入机械性杂质（泥沙、料胚粉末、纤维等）和磷脂、蛋白、脂肪酸、黏液、树脂、固醇等非油脂性物质。在一定条件下沉入油脂下层或悬浮于油脂中。

优质大豆油可以有微量沉淀物，其杂质含量不超过0.2%，磷脂含量不超标；次质大豆油有悬浮物及沉淀物，其杂质含量超过0.2%，磷脂含量超过标准。劣质大豆油有大量的悬浮物及沉淀物， 有机械性杂质。将油加热到280℃时，油色变黑，有较多沉淀物析出。

如何识别掺假豆油

在豆油中，如掺入了米汤、水或其他植物油，只要在瓶内沉淀一二天，瓶内的掺假物和豆油都有个明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色，就可断定为掺假油。

另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现“叭叭”响的油花，更可以说明油中掺水或米汤。

参考文献

易国勤《厨房营养直通车》 中国轻工业出版社