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淮扬菜主题宴席大赛:看大厨们用500元不到的食材做出一桌菜!

时间:2017-11-08 19:43:03 作者:大厨 阅读:0

11月5日,淮扬主题宴席大赛进入第二天。《扬州新闻》记者在现场看到,普通的食材、寻常的品,通过创新的构思、精心的烹饪,在大厨的中就能变成一道道精美肴。

今天进行的是淮扬主题宴席大赛县区组的比赛,台上一分钟,台下十年功,来自不同店的大厨们在炉灶前展现出自己积累多年的“拿绝活”。一道传统的淮扬狮子,经过大厨的重新构思,在样式和配上面推陈出新。参赛厨师介绍,他们用传统的狮子作为蓝本,结合高邮的湖鲜,加上高邮的麻鸭双,这道狮子他们取了个好听的名字叫秦邮明珠。

除了传承创新,本次大赛还要求使用寻常百姓家经常用的普通食材做一桌供10人食用肴,成本不超过500元,真正实现大众原料、大众价格、大众口味,让市民和游客品尝到高雅、精致、正宗而且“消费得起”的淮扬宴席。由于成本限制,在现场记者看到,不少大厨也厉行节俭之风,比如式中编织的篮等容器,就是用面条进行炸定型,从而实现由内到外都能食用。参赛厨师介绍,做不光讲究美味,还要讲究环保、健康。扬州市总工会副主席朱明表示,希望能够通过普通食材组合和加工,引领餐饮市场走平价的、特色的路线。

目前,市区组的比赛结果已经揭晓,萃园扬昆宴团队、冶春御马扬州八怪宴团队、富春社月满群芳宴团队、会议中心二十四桥明月夜宴团队获得市区组第一名,于洋、王洪波、缪学富、王欣四人获得“淮扬名厨”称号。

扬州市总工会副主席朱明表示,比赛的目的是让餐饮界的从业人员能够互相切磋提高技艺、精益求精,用普通食材做出好的口味是要功夫、要学问的。

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