我做红烧鱼很简单的，也经常做鱼。但我比较喜欢新鲜的鱼。爸爸是个捕鱼高手，所以也就有很多练手的机会。总觉得野生的鱼比买来的鱼做的更有味。
步骤如下:
（简单版）
1:将鱼洗净备用，葱姜洗净备用。
2:锅里热油，多些油，八角、姜爆香。加热快要沸腾时抓住鱼尾两面翻。鱼皮不易脱落。（我一般会油刚加热就放鱼，这样安全但也会有少量油飞溅出来的。其实不做饭是最安全的！嗯）油煎一会鱼。
3:加酱油1分钟后加水，水没过鱼就好。大火15-20分钟后转小火。入盐、料酒，白酒也可，醋。
4:汤汁收的差不多的时候可以撒入葱花。我家的爱吃香菜，一般我是鱼出锅后，把鱼装盘，留点汤汁在锅里。在鱼上撒上香菜淋上汤汁即可。（爱吃辣的同鞋，可以将辣放入1姜一起油煎一下。）
有的童鞋喜欢吃酸甜味的，可以买点番茄酱。但是做起来分为两步骤。
第一做鱼，锅里加油（多多多的油，漏勺准备好。）鱼晾干表皮水分划上花刀（之前也可以用料酒盐腌制一下鱼的哦。不怕麻烦，腌制好可以用水淀粉摸一边），入油锅炸苏起锅装盘。
第二步，做汤汁，油加热葱姜爆香，捞起葱姜。后加入番茄酱再加入盐，糖，醋甜味。喜欢酸点的就多加点醋咯。
以上仅是个人常做的一些口味，有不妥的地方，请吃友们多多指教！
