甜品界的贵族——红丝绒蛋糕卷，给你下午茶加个红buff
时间：2017-11-08 07:25:59 作者： 阅读：0
面
包和
蛋糕的结合
就像两个人相遇后的爱情
不同的特性融合在一起
却激发了新的美妙味道
美味的红丝绒蛋糕卷
不仅口感松软细腻
更有浓滑醇香的夹馅
甜甜蜜蜜都是爱你的形状
在午后，来这样一块蛋糕卷
再适合不过了
红丝绒蛋糕卷
操作老师：毛秋丽
【原料】
·蛋黄部分·
380g蛋黄、100g白糖、200g黄油、150g低粉、 50g红曲粉
·蛋白部分·
600g蛋白 、300g白砂糖
【炉温·时间】
上火：180℃ 下火：160℃
时间：28min
【步骤】
1.蛋黄部分
1.1 先将蛋黄、白糖搅至糖化；
1.2 把融化的黄油加入搅拌均匀；
1.3 将面粉与红曲粉过筛；
1.4 再将过筛的面粉、红曲粉加入；
1.5 搅拌至光滑备用；
2.蛋白部分
2.1 依次加入蛋白、白砂糖，慢速搅至糖化；
2.2 打制湿性发泡；
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄拌匀；
4.拌匀的面糊同剩余三分之二的蛋白拌匀；
5.将拌好的面糊倒入烤盘，用刮板刮平；
6.进炉烘烤；
7.烤制成品；
8.晾凉抹奶油；
9.卷成蛋糕卷；
10.切成长2厘米的蛋糕卷即可；
