查渣面
“查渣面”的创始人叫查淑芳，一个普通的小吃店老板。查淑芳将头天卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。炒干的目的，自然在于发挥抄手馅的剩余价值。那时候普通人家应该没有冰箱，不然查淑芳也不会出此下策。这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“查渣面”了。
查渣面1
查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色香味也很独特。中国各地的面条数不胜数，譬如武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面等。旦凡要下锅煮熟捞在碗里掺汤加臊子的面条，其主要区别就在于臊子，也有称为浇头的。因为臊子的不同，演化出了牛肉面、肥肠面、猪脚面、炸酱面等，而查渣面也与此类似，主要在于臊子蓬松化渣，又像渣渣。
查渣面2
查渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤。熬好的高汤一次用不完，可将其分成小份，放入冰箱冷冻起来保存，随用随取，很方便。熬高汤用的棒子骨，可将上面的肉拆下来，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜。炒肉渣渣的时候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易烧焦。查渣面红油海椒的制作相当复杂，掌握好油温然后将香料、葱姜蒜、海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料。这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。（彭忠富/文）
