水煮鱼所需的材料：大头鱼，黄豆豆芽，调料：郫县豆瓣酱(丹丹，鹃城之类的牌子，杂牌不好吃)，葱姜蒜，花椒，干辣椒，如果爱吃香菜豆皮的话也可以加点进去。今天的主角：水煮鱼一条
配角：黄豆豆芽
鱼身子剖成三片!然后把又大刺的那一片切出来!
把鱼的脊椎和腹部大刺的地方切块，然后就开始蝴蝶刀切鱼片了，之所以蝴蝶刀，为了鱼片更大片更薄，2分钟鱼片就熟了，非常嫩滑!而且蝴蝶刀的鱼片更漂亮!
蝴蝶刀从鱼的尾部开始，刀倾斜45度开始切鱼片，简单的说，就是第一刀不切断，第二刀才切断，这样两片鱼是连在一起的，象蝴蝶!
上面是第一刀，刀往怀里倾斜45度斜着切下去，不要切断了，可以看到切的很薄，都可以看到砧板的纹路!第二刀还是斜着45度，切断，蝴蝶就出来了!
壮观的"蝴蝶"!
腌制鱼骨和鱼片，调料：料酒，生抽，姜 蒜 干花椒，生粉，如果能放点蛋清更好，这里没放，因为酱油有盐，所以不需要盐!
腌制鱼片和鱼骨的同时，开火，爆香姜 蒜 干辣椒 花椒，干辣椒和花椒很容易糊，所以要后加进去，而且要小火，待佐料都爆香后加入两勺丹丹豆瓣酱，再炒2分钟后，加开水!
豆芽捞起后放入鱼骨煮5 6分钟，然后捞起!家里有香菜，鱼骨捞起后，让香菜在开水里滚一下，几秒钟就夹起来
加入鱼片，煮3分钟捞起来!记得鱼片一定要展开，分开，不要粘在一起
最后一步，把砧板上的佐料都摆在鱼片表面，淋油在佐料上，会听到"吱吱吱吱"的声音，同时香味四溢!成就感也满满的!
