从理论上讲,浓缩咖啡和滴滤咖啡在概念上是相同的.基本原理是一样的:把热水倒在咖啡粉上,水通过咖啡和某种形式的过滤器,然后落入容器中.
滴滤咖啡和浓缩咖啡之间区别在于,滴滤咖啡不是经过压力,而是仅仅因为水的重力在咖啡粉上浸泡过,以这样的方式制作而成.出于这个原因,冲泡的过程需要稍微长一点的时间,但成果仍然是美味的.
正因为如此,它还需要更多的咖啡粉和水.30毫升的滴滤咖啡的和在浓缩咖啡机里制作出的咖啡的口感是不一样的.
滴滤咖啡——你也会听到它被称为”手冲”——这样的冲泡方式会减少咖啡的酸性,强调出咖啡的更复杂的味道.这使得它成为单一原产地咖啡的流行冲泡选方式,因为饮用者可以品尝到咖啡所饱含的味道和芳香.
不像拥有密度和层次的浓缩咖啡.好的滴滤咖啡是干净,清晰,并且是饱和的.这是因为更多的水在一定时间内通过压力吸收咖啡油脂和它的香味,而不是用强压的方式.除了较低的酸度外,滴滤咖啡具有一种温和的口感,至少与浓缩咖啡相比是这样.
滴滤咖啡的冲泡和浸泡时间让这种咖啡具有它的复杂性——它是值得等待的.这个过程的开始是先湿润咖啡粉表面,然后等待咖啡”绽放”至少30秒.咖啡在这个过程中释放二氧化碳,让水更好的浸泡过咖啡.这个过程的其余部分(后绽放)大约是1到2分钟.我们的网站上有大量的冲泡指南.
与意式浓缩咖啡相比,意大利人认为一杯浓缩大概需要的时间是25到30秒.如果你正在喝一杯牛奶咖啡,加热和倒入牛奶的时间只需要几秒钟.这将使我们的准备时间(不包括研磨)大约是一分钟(取决于你或咖啡师同时处理多项任务的能力).这是一种更快捷制作咖啡的方式.
当谈到做生意的工具时,基本的滴滤咖啡设备比投资一台造价不菲的浓缩咖啡机要便宜.如果你只是在做咖啡,或者第一次开始做,这样的选择更加划算.
对于滴滤工具来说,你真正需要的是一个滤杯、滤纸和一个杯子(当然像秤和温度计这样的工具可以帮助你更精确的测量).你可以选择各种各样的滤杯,比如Chemex,聪明杯,Kalita Wave,V60.每一款都有各种各样的材料,每个都有一些细微的区别,比如滴漏的大小,滤杯的结构等等.
如果想要一个更自动化的早晨滴滤咖啡,试试bonavita或moccamaster.
另一方面,一台浓缩咖啡机价格是从几百到几千不等,这取决于你需要什么.一台家用的机器价格会稍低一些,但它的功能可能不会像一台普通商用机器那样有足够的压力来生产浓缩咖啡.
当然,一台浓缩咖啡机也会占用更多的空间,或者比较耗电.然后还有各种各样的工具和变量需要考虑(单头或者双头咖啡手柄,淋浴屏幕,咖啡渣桶).这些都只是个开始,而且还需要花费一大笔钱.
它们对家庭咖啡师来说开起来非常棒.但是维护比较麻烦和费用也比较高.只为纯咖啡爱好者!
滴滤与浓缩咖啡:哪个更好?
滴滤咖啡是一种更精确的方法来品尝咖啡的不同细微差别,尤其是那些在浓缩咖啡中可能不太出众的咖啡.制作滴滤咖啡过程本身也很平静和温和.
用一种完全不同的方法来精心制作浓缩咖啡,快速的为你提供所需的咖啡因.在家里制作浓缩咖啡时候,想要控制一些变化因素是比较困难的.
另一个需要考虑的问题是,你一般喜欢怎样喝咖啡.由于浓缩咖啡的浓稠性,它经常被以一种平稳、缓缓的方式搅入牛奶中.加热后的牛奶会为浓缩咖啡带来一些甜味,而这种甜味可以为卡布奇诺,馥芮白和拿铁咖啡带来更美妙的味道.
相比之下,滴滤咖啡更为纯净、口感更柔滑、没有那么多酸味——这意味着人们它通常是喝黑咖啡.这让你能够欣赏到它微妙和清晰的口感.
最后,最好的冲泡咖啡的方式取决与你的生活方式和口味偏好.但是也请了解,每个方法都可以根据咖啡豆不同的产地,烘焙等等因素产生不同的变化.
