孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。武昌鱼 一条
指天椒 5只
蒜 2瓣
姜 3片
葱 2根
武昌鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上，烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
1、武昌鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。 3、武昌鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁。
取出蒸好的武昌
