“饮食因素、营养素与慢性病之间关系密切。”近日，原安徽省卫生厅厅长、中国疾控中心首届专家咨询委员会专家、中国健康教育协会常务理事、安徽省科普作家协会副会长戴光强。
他表示，饮食与疾病之间的微妙关系，与现代化生活有关。蔬菜种植从原来上有机肥到现在撒化肥，肉禽类产品从天然放养到集约式圈养，造成食物的营养素含量明显减少；另外食物进行精细化加工，麸皮和稻糠被去掉了，微量元素和维生素等营养素也随之流失；不良的环境因素、生活方式及行为等，增加人体营养素的消耗……种种原因导致现代人普遍缺乏营养素、走向慢性病。可以说，现代人急需一场“营养健康革命”。
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“要想不得病，一定要保持营养平衡。营养是健康的基础。”前来参会的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽也提出了宝贵的建议：“健康的首要前提是维持营养平衡，各种营养素既不能缺乏，又不能过量。”
中国营养学会最新修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs中，引入了一个新指标，即PI值。PI值的意义是预防非传染性慢性病的建议摄入量，它包括了3个重要的营养素：钠、钾、维生素C。中国营养学会的专家们通过搜集整理大量研究结果发现，按标准摄入钠、钾、维生素C三大营养素，包括高血压、冠心病、中风、癌症等在内的多种慢性病发病率都将明显降低。
人体怎样补充合理而又足够的营养素？与会专家总结了12个字，即“控制钠、补足钾、适量维生素C”。一是控制钠，指每天不要超过5克盐；减少钠的摄入不仅可以降低血压以及与血压相关的慢性病危险，而且不会对血脂、肾功能产生副作用。二是补足钾，每天最好摄入3.5克以上的钾，可以帮助预防中风，协助肌肉正常收缩，辅助降低血压。
而且，人们不用担心摄入钾太多，因为身体健康的人会自动将多余的钾排出体外，但肾病患者需控制钾摄入量。三是成人每天摄入200毫克维生素C，因为身体中高水平的维生素C有助于预防冠心病、中风、癌症以及不同原因的死亡。
合理膳食是营养平衡的根本途径。何丽建议首先从饮食着手补充营养素，保证食物的多样性，以谷类为主，尽量粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆及其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持体重。
