这是一道非常美味的年菜，中国人过年，最讲究的就是吉利，鱼，是年菜中不可缺少的一道，整个儿的鱼头端上桌，搭配鲜艳的剁辣椒，红艳艳的非常喜庆。
火辣辣的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美的体现，菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣嫩滑。
喜欢吃辣的人会选择很辣的辣椒，冬天吃起来，浑身暖呼呼的，吃得个个汗如雨下却越吃越欢。做这个剁椒鱼头，最好选择鳙鱼。
鳙鱼，是低脂肪高蛋白鱼类，对人体心血管有一定保护作用，鳙鱼的脑髓含量比一般鱼类高，有更多的磷脂和脑垂体后叶素，常食能够益智醒脑、提高人的记忆力。
辅料 油一大勺 盐一撮 剁辣椒30克 葱姜蒜末适量 料酒2勺 白胡椒粉2克
过程：
鱼头去鳃后冲洗干净，做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头，大，肉厚肥美。
将鱼头架在上面，这样能够进一步将鱼头去腥，并且可以将鱼头架空，更利于整齐地循环。
鱼头摆放进蒸笼，放在砂锅上，大火将鱼头先蒸3分钟左右，由于之前抹了盐，鱼头中会析出一些水分，将水笔出
将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上姜末蒜末，大火蒸制7分钟后出锅
即能看到明显的油烟的时候，将热油浇在鱼头上，进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可
1、剁辣椒一次可以多做点，放在密封的容器里可以保存很久，食用的时候用不沾水的勺子取出。
2、事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除一些异味，还能给鱼头赋予基本底味，此外，剁椒在制作的时候一定要剁细，味道会更好。
