用面粉抓揉猪大肠，两面都要清理抓揉，面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味，揉至猪大肠吸收了面粉，再倒一些面粉继续搓揉，手法像洗衣服一样，反过来揉干净，附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉，肥油必须留一部分，否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气
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豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味洗净后蒸熟，再切粒、小葱头切碎
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倒入豌豆煸炒至表皮起皱，再倒入腊味继续翻炒5分钟左右
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炒好的食材盛入糯米中，调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀，馅料就制作好了
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用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制
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灌好的大肠两头绑好，将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上，遮上锅盖、开头大火蒸20分钟，再调成中火蒸60分钟左右，灌肠时不要撑得太多，因为糯米蒸熟后会膨胀，太挤糯米容易夹生
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蒸熟的大肠取出切片，香酥炸粉调入碗中、倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀、酿大肠裹上鸡蛋液
