对于外食沙拉，小编本来表示不报任何希望。便利店的，味同嚼草；好吃一点的，价钱不美丽。但是，只找个靠谱的人，传授给你靠谱的沙拉料理法。事啦就会变健康又美味！说到靠谱，小编想到了他——
Jamie Oliver，无人不知的英国「电视大厨」。曾录制过多档家喻户晓的电视烹饪节目，并于2003年获得英国不列颠帝国勋章（MBE）。现经营着多家餐厅，不断地出书，也在YouTube上分享美食短片。
Jamie的节目向来走亲民路线，食谱简单家常，做起饭来嗖嗖带风，那种利落劲儿让人看着就很过瘾！遥想当年，录《原味主厨》时的Jamie还是个阳光小鲜肉，说话口音特别可爱，有颜又有才。虽然现在每过几年就又胖一圈（呀，扯远了）……但，25年的厨艺积淀绝对是食谱品质最好的保证。
颜值高峰时期的Jamie ԅ( ¯་། ¯ԅ)
① 万能0脂肪沙拉酱
③ 你没吃过的新派沃尔多夫沙拉
01
万能百搭0脂肪沙拉酱
一滴油都不加的沙拉酱汁，还要保证好吃，Jamie的秘方只有三个字——替换法。用脱脂酸奶替代橄榄油、蛋黄酱，既能媲美原配方的质感和味道，还能大幅降低热量。这里有一点需要注意，Jamie的原配方中有大蒜，加入大蒜的沙拉酱只能保存2天，而无蒜沙拉酱的保质期和酸奶差不多。
- 食材 -
脱脂酸奶.....500g
盐.....少许
胡椒粉.....少许
黄芥末.....2勺
辣椒.....1/2只
柠檬.....1个
罗勒.....适量
大蒜.....半瓣
- 做法 -
酸奶、盐、胡椒、黄芥末、大蒜、辣椒、苹果醋、少许柠檬皮屑、半颗柠檬汁放入料理机中搅打均匀即可。
02
一款超快手又方便携带的沙拉罐，让你在公司或学校同样能有回家吃饭的仪式感。Jamie 用到了薏米、西洋菜和甜菜根，颇具英国特色。当然你也可以在掌握基本操作后，研发出印度版本、意大利版本、中式版本等各式沙拉罐。
总结一下Jamie提到的注意事项：
① 尽量让食材丰富。碳水化合物最好选升糖指数较低、饱腹感强的，如糙米、意面等；水果和蔬菜可随意搭配，最好有深色绿叶菜；别忘了加入优质蛋白和坚果，均衡营养。
② 食材码放要遵循一定的顺序。脆的东西一定要放在最上面，有水分的食材放在底部。
- 食材 -
薏米.....75g
甜菜根.....1/2个
菠菜叶.....50g
西洋菜.....50g
牛肉.....80g
苹果.....1/4个
核桃.....4个
酱汁
柠檬汁.....1/2个
- 做法 -
① 罐子中先放入煮熟晾凉的薏米，加入切碎的甜菜根。
② 酱汁部分的原料混合在一起，覆盖在甜菜碎上。
③ 再依次码入蔬菜、牛肉、蔬菜，拌入柠檬汁的苹果丝、蔬菜、富含OMEGA3的核桃碎即可。
03
你没吃过的新派沃尔多夫沙拉
沃道夫沙拉是道历史悠久的美国菜，1893年由Waldorf Astoria酒店的总管奥斯卡切尔基（Oscar Tschirky）发明。经典版本主要原料是苹果、芹菜、葡萄和核桃仁，大脑洞的Jamie则尝试加入了烤葡萄，并用酸奶替代蛋黄酱。按他自己的话说，这可是「超赞的版本」。
- 食材 -
烤葡萄
葡萄.....150g
柠檬汁.....半个
酱汁
橄榄油.....100ml
有机酸奶.....250ml
龙蒿碎.....6枝
柠檬汁.....半个
其他
芹菜.....1颗（根部）
罗马生菜.....2颗
苹果.....1个
坚果.....60g
- 做法 -
① 葡萄用盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁抓匀，180℃烤5-10分钟后取出，放入坚果后继续烤5-10分钟。焦糖化的葡萄可以带来不同的风味。
③ 酱汁部分原料混合均匀，淋在蔬菜上，加入新鲜葡萄，以及烤好的葡萄、坚果碎及烤盘中的浓缩果汁。
04
凯撒沙拉（Caesar salad）是美国一款经典沙拉，名称源自这道菜的缔造者Caesar Cardini，一个美国的意大利裔墨西哥移民。一碗上世界上世纪30年代的凯撒沙拉，包含有：完整的罗马生菜心、白煮鸡蛋、烤面包丁等食材。淋上用伍斯特酱、橄榄油、柠檬汁、胡椒、蒜蓉、帕玛森芝士等调成的酱汁，被视为「正宗」。
然而，凯撒沙拉本来就是Caesar当年用厨房中剩下的食材拼凑而成的，所以，每个人都可以定制属于自己的凯撒沙拉。Jamie的这一款，热量只有普通凯撒沙拉的一半，口感却不打折，是很好的灵感。
- 食材 -
酱汁
伍斯特酱.....1茶匙
凤尾鱼排碎.....2条
柠檬汁.....1/2个
柠檬皮碎.....少许
帕尔玛干酪.....适量
其他
罗马生菜.....1颗
紫叶生菜.....1/2颗
红洋葱头.....1个
迷迭香.....2枝
- 做法 -
① 酱汁部分原料放入碗中搅拌均匀即成沙拉酱。
② 生菜切成适口的小块，洋葱、菜花刨薄片，放入碗中用沙拉酱拌匀。
③ 鸡胸肉用盐、胡椒、迷迭香腌制片刻，用拳头将鸡肉锤松，放入平底锅中煎至两面金黄，鸡肉快煎好时倒入面包丁烤至酥脆。
④ 煎好的鸡肉放凉，切成1厘米宽的鸡肉条，与蔬菜沙拉、面包丁一起装盘，再磨少许帕尔玛干酪即可。
05
蔬菜吃多了也会腻啊，是时候请出「未来超级主食」土豆君出场了。Jamie要做的可不是你在便利店买到的那种！集爽口、酥脆、绵柔口感与一身的土豆三吃，味道嗷嗷给力了，绝对可以算是土豆沙拉的「超进化」！
- 食材 -
小土豆…..1kg
柠檬…..1个
小葱…..1小把
欧芹…..1小把
薄荷…..适量
烟熏培根…..100g
① 一吃：小土豆煮熟，趁热切成四分之一的小块，加入橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁和柠檬皮碎拌匀。
② 二吃：小葱、欧芹、一点薄荷切碎放到土豆沙拉里拌匀，加入酸奶、黄芥末酱拌匀。
③ 三吃：烟熏培根切碎，煎至金黄后捞出，用锅中剩下的油继续炒面包糠。再将晾凉至脆的培根，与沾满油香的面包糠倒入沙拉中即可。
