图 | 陈 洁 纯
文 | M o c h a
每年一到这个时候，吃货怎能不谈蟹！
老市区有个小摊，仅凭一道招牌醉蟹，卖十几年了，一年比一年“难吃”！并不是不好吃的那种难吃！是买的人太多，山长水远奔波去买，往往都会扑空！
前几天兴冲冲又跑去蹲点，老板说，以后你们直接上我的渔港去吃吧！
没错，沉淀了十几年，老板发大招了！
十几年的硬招牌——醉蟹
▲一说到安平路巷口专门卖醉蟹的小摊，不仅附近街坊，就连大老远来的腌蟹迷，都知道这一家。
▲醉蟹， 不同地方有不同的做法，潮汕醉蟹其实是腌蟹的一种，百多年前就有啦，是一户渔民的无心之举诞生下的美味，很快被潮汕人所喜爱。
▲做这种醉蟹一定要选牛田洋本地膏蟹，其次腌料也十分关键，10多种药材熬制，再加上重头戏花雕酒，工序多，想要调出自家的秘制酱料，不简单！
▲腌制的时间也有讲究，太短？不入味！太长？又怕咸！腌制好的整只蟹切块摆盘，配上一碟辣椒醋，就可以撸起袖子开吃啦！
▲蟹壳剥开满满一层膏！软嫩嫩的、入口冰凉，瞬间在口中化掉！蟹肉剔透，蘸点辣椒醋吃十分“杀嘴”！
▲这时的大闸蟹最当季！如果说阳澄湖大闸蟹吃的是名气，那这里特价￥10一只的大闸蟹真是又平又鲜！
▲这里大闸蟹的吃法一般是搭配鸡肉蒸汽火锅，店家指定文昌鸡放锅底，再放些配菜。
▲而蒸蟹的过程也颇有特色，先放入只只鲜活的大闸蟹，往锅里倒入纯米酒，点火烧旺至酒精挥发。
▲再倒入高汤焖个5分钟，增加肉香。一开盖，收汁得差不多，闸蟹色泽变得橙红，就可以下手啦！
▲大闸蟹的“仁”很多！扎实咸香，满嘴巴香喷喷的蟹味一点不夸张！
▲打底的鸡肉嫩弹有嚼劲，因为吃得有点久冷掉，翻了下火，口感就真的柴了些，所以一定要趁热吃！
超值套餐有好料——三目蟹
▲除了膏蟹、大闸蟹，三目蟹也很多人喜欢，推荐吃法：涮火锅。另外还有自助酱料随心调！
▲最近店家推出一个超值套餐，有虾、蟹、鱼、鲜鱿鱼、贝壳和配菜。
▲可以单人一小锅，也可以直接吃大锅。汤底只有清汤、高汤两种，但讲究的就是吃海鲜的原汁原味。
▲如果觉得这个套餐还不过瘾，还有其他很多选择，中高低档，丰俭由人！
▲升级后的渔港环境，装修比大排档要大气得多，地方还蛮大，够派头！
