葱油饼用死面还是发面？看完这3种面的区别，就掌握了好吃的秘诀

经常在街边卖葱油饼吃，一个兵也就是4块钱在卷起来加点菜，一口咬下去真实很满足啊。都知道葱油饼做法很简单的，但是为什么有时候在家做的就没有街上买的好吃呢，很多人以为是面的原因，其实这只是其中一个，做葱油饼也是有技巧的哦。

各种面的分类：

1、死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。

2、发面，指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖经发酵后，面团膨胀变大。

发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成团。

烫面特性：多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面。

葱油饼

原料：

面粉150g，温水90g(增减)，小葱3棵，盐适量，食用油适量

（1）面粉中加入温水(60度左右，摸上去指尖微烫)，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，饧30分钟以上(可放入冰箱冷藏过夜);

（2）小葱细细切成葱花(最好现用现切，嫌麻烦的话，提前切好放进保鲜盒，冰箱冷藏过夜);

（3）第二天早上取出面团，分成两份或三份(根据自己家锅的大小或者自己想要的大小决定)，案上洒干粉，将每份擀成圆圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花;

（4）从一边卷起，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好;

（5）将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在里面，成如意状;

（6）将一端压在另一端上，略按扁;

（7）再次擀开，成薄饼，有些露馅，也无妨;不要再用干粉，面团中有油脂，不会粘案板;

（8）烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚，煎至两面金黄，就可以了。