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天呐，居然有人在做发糕！美味发糕怎样做？

时间：2017-11-07 00:45:01 来源：作者：点击：

发糕是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。发糕广东湛江，茂名等地民间的汉族传统小吃，广泛分布于南方地区，也是浙江省衢州市龙游县，四川、重庆等地的传统食品。发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

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南瓜发糕

南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

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红糖发糕

红糖发糕是用红糖制作的一道甜品。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

主料：小麦面粉200克

辅料：酵母(干)3克、枣(干)适量

调料：红糖40克、水200克

做法：

1、红糖融解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎

2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大

3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可。

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红枣鸡蛋发糕

红枣鸡蛋其搭配合理，营养丰富，老少皆宜。

主料：发糕小麦面粉150克，鸡蛋2个，枣(干)10颗

辅料：酵母粉1.5克

调料：水70克，白砂糖30克

做法：

1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖（白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的），用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)

2、加入面粉，搅拌均匀，不要过分稀即可；

3、加入1/3的红枣肉拌匀，红枣也可以按自己喜好多放点；

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的。

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紫薯发糕

紫薯以营养丰富、口感好，富含微量元素硒和花青素。它们独有的“内在美”，征服了大小朋友们。

食材：紫薯泥200克、面粉280克、白糖25克、酵母3克、温水约220克g

辅料：葡萄干及蜜枣：少许

做法：

1、 准备材料。

2、 紫薯洗净后蒸至熟透，剥去皮后碾压成紫薯泥。

3、 加白糖拌匀。

4、 用温水将酵母融化，倒入紫薯泥内拌匀。

5、 加入面粉。

6、 搅拌均匀。

7、 放在温暖处发酵至三倍大。

8、 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟左右，关火后再焖5分钟即可。

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