银耳含有17种氨基酸（其间7种为人体必需），富含多种维生素和天然植物胶质，还有银耳多糖、多种微量元素及膳食纤维等。
银耳能够抗癌、维护血管、防止血栓、降三高，银耳中含有丰厚的蛋白质维生素等，常食银耳有美容养颜、抗老去皱及紧肤消脂的效果，并有祛除脸部黄褐斑、斑点的功效。
《本草诗解药注》中说到：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。翻译成白话文，就是人参、鹿茸、燕窝远不如银耳。
有记载，坐拥天下的慈禧独爱银耳，每天早上不管多忙，都必吃银耳汤。不只是慈禧，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
下面介绍几种银耳的吃法。
银耳+菊花：解毒
菊花和银耳一起食用，不只具有镇静解毒的成效，并且能够补气益血和强身健体。银耳+雪梨：润肺
我们的五脏对应着五种颜色，肺部对应的颜色是白色。因而，要想润肺止咳，我们无妨多吃点白色的食物。
银耳和雪梨都归于白色食物，如果总是咳嗽的话，我们无妨炖点银耳冰糖雪梨，润肺止咳的效果加倍！银耳+茉莉：养肝
如果我们将茉莉花和银耳调配起来食用，不只气味芬香，还具有疏肝解郁和滋阴降火的效果。
银耳和红枣调配，不只秀色可餐，并且有补气养血安神的效果银耳+百合：安神
这个调配十分适合秋天，能补养润燥、养心安神、润肺养肺。银耳+鸡肉：强身
这应该是最常见的吃法，银耳和莲子是我们日子中最常见的调配，我们平常经常会煲银耳莲子羹。
那么要怎么煮呢？如果时间充裕，用文文慢慢炖肯定会好于用电压锅。另外由于银耳含有较多的硝酸盐类，银耳汤最好马上吃掉，不宜放过夜。
