鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
第一次喝鸭血粉丝汤是在李村的一家小店里，一个初春的中午，冬天的冷空气还未散尽，一下子钻进了这么一家店，喝一碗，头上出了汗，身上一下子就暖和了起来。
鸭血粉丝汤的来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起烹饪，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的，财主听闻此事，封穷人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。后人遂得此佳肴！
之后我就慢慢喜欢上了这道地方小吃，无论是冬天，还是夏天，可能就是因为它好吃吧，鲜美的汤汁，配上鸭肠，鸭胗，鸭血，粉丝，蔬菜，营养搭配均衡，其实制作方法非常简单，也可超市购买半成品，家中熬制，为大家推荐做法！
原料准备 ：
粉丝（泡好的150克），
熟鸭肝40克，
熟鸭胗50克，
熟鸭肠50克，
鸭血100克，
鸭汤1000克，
盐8克，
鸡精5克，
1、鸭肝切片，鸭胗切片，鸭肠切段，鸭血切块，备用。
2、将鸭汤加入锅中，加少许葱段，姜片，鱼豆腐，加入盐，鸡精调味。
3、粉丝煮熟，鸭血烫一下。
4、将鸭肠鸭胗烫一下。
5、加入粉丝煮熟，即可。
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。
