煲汤，选材是第一步，知道这些窍门，煲出营养丰富的汤
时间：2017-11-06 08:22:25 作者：当归 阅读：0
牛尾煲
用于煲汤的原料，一般都是以动物肉为原料，比如：猪瘦肉、猪肘子、猪脚、猪骨、火腿、鸡肉、鸭肉、板鸭、鱼类等，这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸等，肉中可以溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
当归乌鸡汤
有句俗话说：“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但是刚宰杀的肉其实不适合熬汤，我们这里所说的“鲜”，是指鱼、禽杀死后3-5小时时，此时鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体容易吸收的氨基酸、脂肪酸，味道达到最佳。此外，采购是还应该注意，所选肉类最好异味小、血污少。
还有有句俗语说：“药食同源”，寒冬将至，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一家人。
鸡脚金针菇
此时需要注意，不同的中药材各有不同的特点，用中药煲汤之前，必须要知道中药的寒、热、温、凉等特性。选择中药时，最好选择经民间认定无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪等药材。另外要根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可以选择如绿豆、莲子等清火滋润类的中草药；身体寒气过盛，应该选择温补类作为汤药。
