在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。古人认为“黄帝始烹谷为粥”算起来有五千余年了。五千年来，因兵火战乱、朝代更迭，许多美食佳肴都消失了、失传了，唯有粥能“永葆青春”，不但没有消失，而且还有所发展。
在不少人的印象中，粥只是在生活困苦时果腹的权宜食物。殊不知，并非完全如此，古人之所以喜欢粥，并不停留在物质层面，而是觉得粥是“世间第一补人之物”，是延年益寿的佳品，所以古代的穷人吃粥是为了充饥，而富人吃粥，大多源于养生的目的。那么，粥到底有没有这样的功效呢？
根据联合国规定，每一百万人中有百岁老人75位的地区就是长寿地区，而在中国江苏省如皋市，145万中有百岁老人172位，90岁以上的老人则超过40000人！经过调查发现，如皋人有“两粥一饭”的饮食习惯，更有74%的老人，每天早晚吃的都是粥。由此可见，粥能延年益寿并非虚言。
粥能延年益寿，粥油更是上等补品。粥油是指粥上面那层细腻、黏稠的迷糊、形如膏油的物质，这层粥油，滋补力很大，行业内有“粥油赛参汤”的说法。做好粥油有很多讲究！
粥油的做法简单，一般按照水米10:1的配比，放在砂锅或不锈钢蒸锅里，烧开后用小火慢慢熬。当天熬好的粥油最好当天吃，不然营养物质都流失了。汤里的米，如果觉得浪费，就吃掉。不过，大米的精华基本上都在粥油里，剩下的大米也没有多大营养价值。熬粥油要注意三个关键点：一是要时刻关注粥油，防止外溢。二是中途加水可不行，会减弱粥油的浓稠感。三是选择的大米一定要是新米。
粥油特别适合脾胃虚弱，以及肿瘤患者这样的重症患者。糖尿病患者不要喝，可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。至于胃溃疡患者则可以在喝粥油时，吃一点含碱的食物，比如在粥里放点小苏打熬制。粥油最好空腹喝，加少量食盐，起到引”药“入肾的作用。也可以配一点土豆、豆腐、肉丁、盐水花生米、榨菜等。
