做面包为什么要放黄油 没有黄油用什么代替
时间：2017-11-05 09:22:00 作者：黄油 阅读：0
在日常生活中，很多人特别喜欢吃面包。自己做的面包比较放心，不过一般做面包需要放黄油。我们都最知道，面包是非常好吃的西式点心。有时候家里的黄油用完了，那做面包为什么要放黄油?做面包没有黄油用什么代替?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。
由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用，能使面包贮藏期延长，防止老化。
面包内加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀，以使烘烤出体积更大的面包。
油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素，因此油脂被食用进入人体内，使食品更富有营养。
有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定数量的卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。
做面包时黄油不能用其他食材进行代替的，因为黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的，黄油在面包中起到的酥香、塑性，增香、营养等效果是其他食材不能替代的。
